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Gandinga

Gandinga

Ingredientes
3 libras de gandinga de cerdo (higado, riñones, corazón y esófago Tambien llamado bofe)
4 cucharaditas de sal
1 hojita de laurel
¼ cucharadita de orégano seco pulverizado
1 sobre de sazon con achiote
1 cucharada adobo molido
2 cucharadas de sofrito #
¼ cucharadita de pimienta molida
12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 cucharaditas de alcaparras picaditas
3/4 taza de salsa de tomate
3 papas grandes en pedacitos
5 tazas de agua caliente
Direcciones
1. Lava la gandinga y límpiala de pellejos y partes inservibles.
2. Remueve la membrana exterior a los riñones. Abrelos en dos a lo largo y remueve la grasa y las venitas blancas del centro. Pícalos en pedazos de 1 1/2", échalos en agua hirviendo que los cubra y cocina por 3 minutos. Tira esa agua y cocinalos nuevamente en agua hirviendo por 3 minutos mas. Escúrrelos.
3. Pica toda la gandinga en cuadritos de 1/2" aproximadamente y añádele la sal.
4. Calienta la manteca o el aceite en un caldero grande, a fuego moderado. Agrega el condimento molido, el sofrito, el laurel, orégano, pimienta, aceitunas, alcaparras y salsa de tomate. Cocina por 3 minutos.
5. Añade 1/3 taza de agua caliente y la gandinga. Sofríela durante 5 minutos moviendo continuamente.
6. Sube el fuego y agrega el resto del agua caliente
7. Al hervir, baja el fuego a moderado y cocina por 45 minutos.
8. Agrega las papas y cocina por 30-40 minutos más o menos o hasta que la gandinga ablande y la salsa espese.

No es facil conseguir la gandinga con todo, pero si la quiere llamar gandinga por lo menos consiga higado y corazon. Si solamente consigue higado de cerdo entonces no es gandinga, es higado guisado. Servir con Arroz blanco o guineos verdes hervidos.
Receta por: Juan C. Diaz de Springfield, MA
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