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Mondongo

Mondongo

Ingredientes
Ingredientes A)
5 libras de tripas y estomago de vaca
1 ½ lb patas (de vaca)
4 limones cortados a la mitad

Ingredientes B)
1/4 lb de jamón curado (jamon de cocinar), cortado en 1/2 de pulgada
1 libra de calabaza, pelada y cortada en cubitos de 1½ pulgadas
3 cucharadas de sotrito #2
2 cucharadas de sal
1 0 2 tazas de agua

Ingredientes C)
½ lata o ½ lb de garbanzos, cocidos en agua con sal
1 libra yautia, pelada y cortada en 11/2 de pulgada
1 libra de calabaza o calabaza, pelada y cortada en 1 1/2 cubos de una pulgada (además de la cantidad previamente se pide en la lista "B")
1 (8 onzas) de salsa de tomate
2 cucharaditas de sal
 
Direcciones
Lavar mondongo a fondo con agua corriente.
Escurrir y secar.
Frote callos con limas y colocar en una olla.
Apriete el resto del jugo de limón sobre la tripa.
Añadir agua hasta cubrir por 2 pulgadas de callos y llevar rápidamente a ebullición.
Reduzca el fuego a moderado y hervir, sin tapar, durante 10 minutos.
Escurra y enjuague bien con agua fría.

Cortar el mondongo en tiras 1 +1 / 2 pulgada x 1 pulgada y colocar en una olla cuarto 10, junto con el resto de ingredientes que figuran en la lista "B".
Llevar rápidamente a ebullición, reduzca el fuego a moderado, tape y deje hervir unas 2 horas o hasta que esté tierno callos.
Añadir garbanzo, incluyendo líquido, y el resto de los ingredientes incluidos en la lista "C" y llevar a hervir a fuego alto.
Reduzca el fuego a moderado, tape y deje hervir hasta que las verduras estén tiernas tenedor.
Pruebe y ajuste la sazón.
Hervir, sin tapar, a fuego moderado, hasta que espese al gusto.
El mondongo muy parecido al menudo de Mexico pero no es una sopa como este sino un guiso. Ademas los abuelitos decian que un mondongo sin patas no es mondongo.  Receta por: Juan C. Diaz de Springfield, MA
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