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Pascado al Mojo Isleño


Ingredientes
Ingredientes para la Salsa

1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceitunas y pimentón picados
2 hojas de laurel
16 onzas de salsa de tomate
3 onzas de pimientos morrones con su liquido y cortados en tiritas
1 1/2 libras de cebollas

Ingredientes para el Pescado

4 libras de ruedas de pescado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal
 
Direcciones
Prepare la salsa mezclando en un caldero todos los ingredientes y póngalos a cocer a temperatura moderada, por 1 hora. Cuando casi este lista la salsa, sazone el pescado con la sal y fríalo. El método para freírlo es el siguiente: en una sartén, mezcle la taza de aceite con el ajo. Ponga el fuego a temperatura moderada y dore el ajo. Saque el ajo y agregue las ruedas de pescado, coloque sólo las que quepan. Fríalas alrededor de 7 minutos por cada lado. Fría el resto del pescado en la misma manera. Sírvalo con la salsa caliente por encima.
Puede acompañar con tostones.
Por Juan C. Diaz, Springfield Massachusetts
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