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Paella Valenciana

Paella

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de muslos de pollo o caderas, sin piel y sin hueso, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 libra de costillitas, cortadas en trozos de 1 pulgada
6 onzas de chorizo español seco, curado, cortado en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 pimiento verde, cortado en tiras finas
1 cebolla amarilla mediana, picada
4 dientes de ajo, finamente picado
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1 lata (10 onzas) de tomates picados con chiles
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de hilos de azafrán español, molidos
1 taza de arroz integral
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
1/3 taza de perejil italiano picado
Sal y pimienta al gusto
1 limón amarillo, cortado en 6 gajos
Direcciones
En una cacerola mediana, calienta el caldo de pollo hasta que hierva.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y las costillas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, unos 8 minutos. Pasa a un tazón grande.
En la misma sartén, añade los pimientos, la cebolla, el ajo y el chorizo, cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 6 minutos. Agrega el arroz, el pollo, las costillas, los tomates cortados en cubitos, pasta de tomate, y el azafrán a la sartén y mezcle bien y cocina 5 minutos. Agrega el caldo de pollo hirviendo, poco a poco, revolviendo constantemente hasta que de cada adición del caldo este casi absorbido.
Baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 45 minutos. Añada los guisantes y el perejil solo para que se calienten. Sazona al gusto con sal y pimienta y sirve con los gajos de limón.
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